Rezept aus dem Goldenen Kochbuch, Gondrom Verlag, 2005, S.255:
Geschmorte Wildtauben mit Pfifferlingen
Tauben waschen, trocken tupfen, das Innere mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 1 Zweig Rosmarin füllen. Pancetta-Speck gleichmäßig um die Tauben wickeln und in einem geöltenj Bräter mit Deckel legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180 °C) 30 Minuten braten. Anschließend die Speckscheiben entfernen und die Tauben weitere 5 Minuten offen goldbraun garen usw.usf.