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Spanferkel – Eine zeitgemäße Delikatesse?

Die anhaltende Diskussion um unseren Fleischkonsum und die zunehmende Besorgnis um das Tierwohl hat den Genuss von Spanferkeln offensichtlich merklich reduziert. Als Spanferkel bezeichnet man nicht etwa über glühende Holzspäne gegarte kleine Schweinchen. Die Bezeichnung „span“ leitet sich vom mittelhochdeutschen Wort „spen“ ab, das Säugen meint. Ein Spanferkel ist also ein wenige Wochen altes Milchferkel, … weiterlesen „Spanferkel – Eine zeitgemäße Delikatesse?“

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Schon gewusst? Grillgenuss dank Maillard

Unsere Vorfahren waren über lange Zeiträume Sammler und Jäger. Sie perfektionierten ihr Wissen über Essbares und Jagdbares. Aber immer nur Rohkost förderte ihre Weiterentwicklung vermutlich nicht sonderlich. Das änderte sich mit der Entdeckung des Feuers. Mit der Wärme eines Lagerfeuers überstand man kalte Winter besser und war vor wilden Tieren geschützt. Irgendwann muss einem ungeschickten … weiterlesen „Schon gewusst? Grillgenuss dank Maillard“

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Schon gewusst? Grillen war gut für Evolution

  Als unseren höhlenbewohnenden Vorfahren vor Jahrtausenden das mühsam erjagte Wildbret ins wärmende Lagerfeuer fiel, fanden sie das gar nicht gut. Hungrig fischten sie das angekohlte Fleisch aus der verglühenden Asche, bissen verzagt hinein – und waren begeistert! Zart und nicht zäh war der Braten. Ungeahnte Aromaerlebnisse beglückten den Gaumen. Gourmand Brillat-Savarin beschrieb das in … weiterlesen „Schon gewusst? Grillen war gut für Evolution“

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