In Sachsen-Anhalt sind im Jahr 2025 insgesamt 1.708 Tonnen Spargel geerntet worden. Damit lag die Erntemenge unter dem Vorjahreswert von 1.820 Tonnen sowie unter dem Durchschnitt der vergangenen sechs Jahre. Das teilte das Statistische Landesamt mit.
Rein rechnerisch standen damit jeder Einwohnerin und jedem Einwohner des Landes rund 804 Gramm Spargel aus heimischer Produktion zur Verfügung. Grundlage ist die Bevölkerungszahl von gut 2,1 Millionen Menschen zur Jahresmitte 2025.
Die Spargelproduktion bleibt damit unter dem langjährigen Niveau. Bereits 2022 war mit 1.376 Tonnen die geringste Erntemenge seit der Jahrtausendwende verzeichnet worden. Trotz eines vergleichsweise hohen Hektarertrags von 53,9 Dezitonnen pro Hektar im Jahr 2025 konnte die Gesamtmenge nicht gesteigert werden.
Ein wesentlicher Grund ist der Rückgang der Anbauflächen. Die ertragsfähige Spargelfläche hat sich seit 2015 nahezu halbiert und lag 2025 bei 317 Hektar. Auch Flächen, die noch nicht im Ertrag stehen, gingen zuletzt weiter zurück.
Insgesamt bauten 2025 noch 28 Betriebe Spargel in Sachsen-Anhalt an. Das wichtigste Anbaugebiet lag im Landkreis Stendal, wo sich etwa die Hälfte der gesamten Anbaufläche konzentriert.
Die Zahlen verdeutlichen einen strukturellen Wandel im Spargelanbau des Landes: Trotz stabiler Erträge je Fläche sinken Anbauumfang und Gesamtproduktion.