Topinambur-Knollen in Halle kaufbar ?

Oder zur Topinambur-Zeit bei Peters Bioladen in der Geiststraße, z.B.
Aber ein Rezept mit einer (winzigen) Knolle klingt witzig.

Sie steht da, mit Saft und Kraft.

Wertvolles Unkraut, das wächst und gedeiht, aber noch nicht blüht!
Wer also nen Garten hat und im Herbst mal ne Knolle braucht, das Zeugs ist anspruchslos, und vermehrt sich wie die Kaninchen.

Ich habe von dieser Knolle das erste mal in einem Bericht über https://de.wikipedia.org/wiki/Camp_de_Gurs gelesen, das war ne zeitlang das einzige was die Internierten von den Franzosen zu essen bekamen.

• Diese Antwort wurde geändert vor 7 Jahren, 9 Monaten von redhall.

Und man muß Artischocken mögen. Die Knollen schmecken sehr ähnlich.

Ich habe Tonnen davon im Garten, @Joti.

Nun ja, ein Rezept möchte ich schon verraten. Es ist eigentlich ein Klassiker der Gimritzer Nationalküche. Gnocchi aus Topinambur und Mais.

http://www.chefkoch.de/rezepte/2297001366206504/Topinambur-Gnocchi.html

Es ist das einzige Rezept, das ich einst, als ich noch in einer bescheidenen Gimritzer Garküche arbeitete, mir aufgeschrieben habe. Es stammt aus einer Zeit, als es für uns einfache Peißnitzer Campesinos noch „nüscht jab“, außer eben diese Knollen und Mais, den letzteren wir aus den Schweinefuttertrögen stehlen mußten. Dennoch ist daraus so etwas wie ein „Nationalgericht“ entstanden. Es ist irgendwann bei Chefkoch.de gelandet. Irgendein aufstiegsversessener Küchenjunge hat das da rein gesetzt. Es brachte mir abet persönlich gleich vier Sterne ein. Das wundert mich nicht. Denn schließlich haben wir es im Laufe der langen Zeit der Entbehrung immer mehr verfeinert. Not macht erfnderisch. Seit das Sterne-Rezept „oben“ ist, bin ich immerhin zweiter Koch im mittlerweile angesehenen „Gim-Ritz“. Merke: Nur Armut gebiert Großes.

In meinem Kochbuch ist ein Rezept mit Grünkern und Haselnüssen – was meiner Meinung nach sehr gut passt, denn für mich schmeckt die Knolle recht nussig. Während ich diese beiden anderen Zutaten sehr gerne esse, kann ich dem Topinambur-Geschmack leider nicht viel abgewinnen: Nein, ich mag die Knolle einfach nicht. Komischer Geschmack und Geruch, der alles andere überdeckt.

Weil ich nun grüble, ob Dinge vielleicht doch wahrer werden, wenn man sie mehrfach benennt 😉
– die Ballaststoffe der Weißwurst schmecken besser!

Nach Kartoffeln? Wirklich?

Ich freue mich, dass es Dir geschmeckt hat.
Für mich haben die Knollen, anders als die neutralen Kartoffeln, einen sehr eigenartigen intensiven Geschmack nach Erde und Nuss, der andere Zutaten und Gewürze überdeckt.
Ich kann sie deshalb nur in einer eher begrenzten Anzahl von Varianten und Kombinationen genießen.