Na, dieses Klebereiweiß, das Zeug halt, dieses Gluten. Ihr (der Pflanze) fehlt es nicht, aber es fehlt vielleicht den Menschen, die versuchen wollen, daraus Brot zu backen. Denn das Glutenfreie „Getreide“ „backt“ dann halt nicht. Veganer wiederum machen aus dem fehlenden Zeug (Gluten), das sie aus bösem Weizen (echtes Getreide) isolieren, künstliches Fleisch, aber das nennt sich dann Seitan. Besteht zwar nur aus Gluten, und ist deshalb unheimlich gesund, genauso gesund, wie glutenfreie Körner wie Mais, Chia, und eben unser Amarant, und genau so gesund, wie alles andere, was gerade als bunter Hund durch die Gassen zwischen Verbraucherberatung, Foodblogs, reichsbürgerlicher Selstversorgerideologie und esoterischen Postillen gejagd wird.